Nicolicious Life

進行手作營養早餐日誌已經兩週了，必須在食譜上增加多樣性才不會越來越顯的無趣。研究了好一會兒，發現缺乏的就是台式或是日式的元素啊！ 

ＲＣＳ因為在台灣住過一年，所已很能夠接受台式早餐，想是蛋餅，厚燒餅，美而美，飯糰等等之類的菜單，早上食用對ＲＣＳ而言事玩全沒問提的。不過Ｎ小姐一像喜愛的日式早餐，烤魚，納豆，味增湯，米飯等等，ＲＣＳ的接受度還是不高。這我也只好再慢慢訓練了。

我和ＲＣＳ最愛的台式早餐就是蛋餅，紫米飯糰，還有厚燒夾蔥蛋（我還有饅頭夾蛋）。其中只有燒餅的難度最高，蛋餅則是最容易做的。在這雖然有中國城可以買到冷凍蛋餅皮的波士頓，但是Ｎ小姐還是覺得自己做最放心。所以趁週末有時間，一次多做一些餅皮冷凍保存。我喜歡吃軟式的蛋餅，也受限於家裡食材，所以參考了不同的食譜改良。

全麥蛋餅皮（軟式）：參考Carol自在生活食譜

材料：

1.全麥麵粉；240g

2. Potato Starch：40g （應該就是太白粉）

3. 鹽：2小撮（用三手指量）

4. 蛋：2顆

5. 水：550g

作法（16張中小型餅皮）：

1.將"材料1.2.3"混合。

2.取另一個大碗，將“材料 4&5”混合。

3. 將“作法 2” 攪拌加入“做法1”中，混合至平滑沒有塊狀的麵粉漿。粉漿偏稀。

4. 將作法 3調好的粉漿包上保鮮膜，放進冰箱醒個半小時。（至少時分中）

5. 醒完粉漿後，用湯勺上架攪拌均勻後久去已準被熱鍋煎餅皮了。

6. 使用一小匙橄欖油，往一湯匙的粉降至鍋中，稍為推成圓形後小火慢烘。每面約兩分鐘（不同鍋和火侯惠倒置時間不同），差不多可以翻面的時候餅皮邊邊會翹起來。

7. 餅皮先做好後就可以開始煎蛋餅了。可以一次多做一點，之後再一張張用烘培紙或是保鮮膜分離後冷凍，之後要用的時候再直接拿出退冰（前一晚）或是微波（約30秒）就可以馬上使用。

接下來就是蛋餅製作了，台灣人大家應該都有最喜歡的蛋餅口味吧！其實我一直都最喜歡原味或是基本的蔥花蛋而已。最近要吃健康一點，女人過三十歲每一天都要注意鈣質的攝取（外加適當的重訓）才可以有強健的骨頭。另外，我也希望一天三餐都要吃進不同的蔬菜。

因此Ｎ小姐決定製作菠菜起司蔥花蛋餅！搭配較低鹽的日式鰹魚醬油和新鮮有機祖傳番茄當做早餐的主盤。

蛋餅製作小貼士：

1. 所有的料，除了起司外，直接混入蛋液中打勻。蛋液下鍋後馬上蓋上蛋餅皮才能讓兩者好好的結合。

2. 翻面後再放上撕碎的起司，這樣也可以避免燒焦。

3. 捲蛋捲的時候輕輕地捲起即可。不用卷一點點就用鏟子壓扁像是早餐店那樣。自家製的軟式餅皮有一點厚度，一直擠壓容易裂開。雖然不影響美味，但是比較不美觀。

4. 我做出的蛋餅皮大小包一顆蛋液（加一點牛奶，蔬菜等等），差不多剛剛好。要是兩顆蛋會有點太滿。

ＲＣＳ也吃的很開心。因為皮做的比較小，我是一人做兩份。美國這的官方營養建議是健康的成人一天吃1-2顆蛋都沒有問題喔！

Ｎ小姐家沒有醬油膏，也不打算購入，因為成分安全問題。改用日式鰹魚醬油其實也很搭！